セレベスと鶏肉のカレー煮

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   セレベスは皮をむいて縦４つ割りにし、水で洗う。鶏肉は一口大に切る。片栗粉大さじ2は同量の水で溶く。

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   鍋にセレベス、鶏肉と、煮干しだし、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ2/3を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして20～30分煮る。

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   セレベスに竹串を刺してみて、すーっと通るようになったら、カレー粉を加えて混ぜる。最後に水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
   （1人分236kcal　塩分1.3g）

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   煮干しだし材料
   昆布（はがき大）　１枚
   煮干し　15g
   水　5カップ

   作り方
   1.煮干しは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。頭とわたは捨てずに、水だしとして使う。（下記参照）
   2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、煮干しを加えてことこと15から20分煮る。万能こし器などでこす。

   ●水だしは経済的でしかも重宝
   煮干しだしを取る際に取り除いた頭とわた1/2カップほどを、ふたつきの容器に水2カップとともに入れて、冷蔵庫に入れます。一晩おくと頭とわたからうまみが出て、こはく色になります。これが水だし。こしてから和え物に少量加えたり、薄めてみそ汁を作れば、わざわざだしをとらなくてもよくて、とても重宝するのです。翌日には使いきります。
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レシピ掲載日　1999.1.16