主菜
大根と厚揚げのおでん
更新日 2025/7/14
撮影 青山紀子
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材料
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4人分
- 大根1本
- 厚揚げ2枚
- あごだし（作り方参照）5カップ
- 薄口しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ2
- 好みで練り辛子適宜
- あごだし材料
- 昆布（はがき大）1枚
- 焼きあご2尾
- 水5カップ
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて厚さ2～2.5cmの輪切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅1.5cmくらいに切る。
- 2
土鍋にあごだしと大根、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして30～40分、ことこと煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、薄口しょうゆ、酒大さじ2を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。好みで辛子を添えていただく。
（1人分196kcal 塩分2.2g）—あごだしの作り方—
1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15～20分煮る。万能こし器などでこす。
レシピ掲載日 1999.1.16
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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196kcal
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