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主菜

大根と厚揚げのおでん

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更新日 2025/6/18

撮影 青山紀子

だしは濃いうまみの出たあごだしが、家庭の味にぴったりです。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    196kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

福山秀子

料理家

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      材料

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      4人分
      • 大根
        1
      • 厚揚げ
        2
      • あごだし(作り方参照)
        5カップ
      • 薄口しょうゆ
        大さじ4
      • 大さじ2
      • 好みで練り辛子
        適宜
      • あごだし材料
      • 昆布(はがき大)
        1
      • 焼きあご
        2
      • 5カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根は皮をむいて厚さ2~2.5cmの輪切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅1.5cmくらいに切る。

      2. 2

        土鍋にあごだしと大根、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして30~40分、ことこと煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、薄口しょうゆ、酒大さじ2を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。好みで辛子を添えていただく。
        (1人分196kcal 塩分2.2g)

        —あごだしの作り方—
        1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
        2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15~20分煮る。万能こし器などでこす。

      レシピ掲載日 1999.1.16

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            福山秀子

            料理家

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