大根と厚揚げのおでん
だしは濃いうまみの出たあごだしが、家庭の味にぴったりです。
料理： 福山秀子
撮影： 青山紀子
- 熱量 196kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1本
- 厚揚げ 2枚
- あごだし（作り方参照） 5カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ4
- 酒
- 好みで練り辛子
- あごだし材料
- 昆布（はがき大） 1枚
- 焼きあご 2尾
- 水 5カップ
作り方
大根は皮をむいて厚さ2～2.5cmの輪切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、幅1.5cmくらいに切る。
土鍋にあごだしと大根、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にして30～40分、ことこと煮る。大根に竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら、薄口しょうゆ、酒大さじ2を加え、さらに20分ほど煮て味を含ませる。好みで辛子を添えていただく。
（1人分196kcal 塩分2.2g）
---あごだしの作り方---
1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15～20分煮る。万能こし器などでこす。
（1人分196kcal 塩分2.2g）
---あごだしの作り方---
1.あごは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。
2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、あごを半分に折って加えてことこと15～20分煮る。万能こし器などでこす。
レシピ掲載日：1999.1.16
