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主菜

ゆばの野菜春巻き

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更新日 2024/4/3

ゆばの野菜春巻き
撮影 尾田学

たっぷりの野菜をゆばで巻いた、春巻き風のおかずです。サクサクの歯ごたえを楽しんでください。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    247kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 生ゆば(縦32×横16cmのもの)
        3
      • 干ししいたけ
        3
      • にんじん
        1/2
      • ねぎ
        1
      • たけのこの水煮
        1/4
      • ピーマン
        1
      • 赤ピーマン
        1
      • 片栗粉
        1/4カップ
      • パセリ
        適宜
      • ごま油
      • こしょう
      • 片栗粉
      • 揚げ油
      • 練り辛子
      • しょうゆ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に1時間ほどつけてもどし、汁けを絞る。軸を取って細切りにする。にんじんは皮をむき、ねぎ、たけのことともに長さ4cmに切って縦に細切りにする。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにする。
      2. 2
        フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、干ししいたけ、にんじん、たけのこ、ピーマン、赤ピーマンを炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、最後にねぎを加えて炒め合わせる。バットなどに取り出し、粗熱を取る。器に片栗粉1/4カップを水大さじ2~3で溶いておく。
      3. 3
        ゆばは4等分に切って広げ、刷毛などで水溶き片栗粉を片面の全面に塗る。中央に2の野菜を12等分ずつのせて左右を折り返し、手前から、中に空気が入らないようにきつめに巻く。表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
      4. 4
        揚げ油を中温(170~180℃。水溶き片栗粉を数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、野菜を巻いたゆばを3本くらいずつ入れて、カラリとするまで揚げる。3つに切って皿に盛り、パセリを添える。練り辛子としょうゆを添え、好みでつけていただく。        (1人分247kcal 、塩分0.9g)

      レシピ掲載日 1998.11.17

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            城戸崎 愛

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主菜

                  ざっくりつくねのおろし照り焼き

                  • 209kcal
                  副菜

                  ブロッコリーのツナしょうゆ煮

                  • 154kcal
                  汁物

                  ワンタンの皮の中華スープ

                  • 45kcal

                  オレンジページ 8/2号

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