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卵と鶏のそぼろ丼

ほんのり甘い卵そぼろと、しっかり甘辛味の鶏そぼろの組み合わせが絶妙! ごはんがすすむおいしさです。

料理:

撮影:

卵と鶏のそぼろ丼
  • 熱量 513kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • 卵そぼろ
  •   3個
  •  砂糖
  •  
  • 鶏そぼろ
  •  鶏ひき肉 200g
  •  
  •  しょうゆ
  •  砂糖
  • きぬさや 8~10枚
  • しょうがの甘酢漬け 適宜
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)

作り方

きぬさやはへたと筋を取り除く。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきって、斜めにせん切りにする。しょうがの甘酢漬けは細切りにする。
どんぶりにご飯を盛って卵そぼろ(下記参照)と鶏そぼろ(下記参照)を等分にのせ、中心にきぬさやとしょうがの甘酢漬けをのせる。

---卵そぼろ作り方---
1.底の平らな鍋に卵を割りほぐし、砂糖大さじ3と塩小さじ1/3を加えてよく混ぜる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5~6本を使って絶えずかき混ぜながら、ゆっくりと火を通す。
2.少しとろみが出てきて、鍋底のほうから固まりかけてきたら火からはずす。ぬれぶきんなどの上にのせて、鍋底をさましながら、手早くかき混ぜる。さらにとろみがついたら、再び弱火にかけて30秒ほど混ぜながらいり、また火からはずしてかき混ぜる。これを10回ほど繰り返す。
3.卵が固まって大きなそぼろ状になりはじめたら、弱火にかけたまま、勢いよく全体をかき混ぜ、きめの細かいぽろりとした状態にする。

---鶏そぼろ作り方---
1.底の平らな鍋に、鶏ひき肉、酒大さじ3、しょうゆ大さじ2と、砂糖、水各大さじ1を入れて、よく混ぜ合わせる。弱火よりやや強めの火にかけ、菜箸5~6本を使って絶えずかき混ぜながら、汁けがなくなるまでいる。

レシピ掲載日:1998.11.2

 
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