副菜
きゅうりの甘酢漬けサラダ
更新日 2024/4/3

撮影 大井一範
レシピを作った人

瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- きゅうり4本
- 玉ねぎ1/2個
漬け汁
- 酢1カップ
- 水1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- 塩小さじ1と1/2
- こしょう少々
- ローリエ1枚
- オリーブオイル大さじ2
作り方
調理
- 1ボールに漬け汁の材料を入れて混ぜ合わせる。きゅうりは両端を切り落として乱切りにし、玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、さらに横3~4等分に切る。きゅうりと玉ねぎを漬け汁に漬けて冷蔵庫に入れ、3時間以上おく。汁けをきって器に盛り、オリーブオイル大さじ2を回しかける。 (1人分108kcal、塩分1.5 g)
レシピ掲載日 1998.9.2
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