あじのみそたたき
おろしたてのあじをみそ、香味野菜とともに包丁でたたいて。酒の肴にはもちろん、ご飯にもよく合います。
料理： 野崎洋光
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 138kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （2～3人分）
- あじ（中～大） 2尾
- しょうが 1かけ
- ねぎ 5cm
- 青じその葉 3枚
- きゅうり 1/4本
- 山いも 3cm
- 塩
- みそ
- しょうゆ
- （しょうが、ねぎ、青じその葉のみじん切りは倍量用意し、半量はたたかずに、好みで加えながら食べてもよい）
作り方
しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。青じその葉もみじん切りにする。
きゅうりはふきんに包んで、すりこ木などでたたいて小さくつぶす。山いもは皮をむき、きゅうりと同様にたたく。
あじはうろこやぬめりを包丁で落として、尾のそばの側面にあるぜいごを尾のほうからそぎ切る。胸びれのつけ根に包丁を入れて、頭を落とす。
斜めに浅い角度で腹を切り取り、包丁ではらわたをかき出す。腹の中の中骨にそって切り目を入れ、腹の内側の膜を切っておく。
大きめのボールに冷水と塩大さじ1を入れて混ぜ、あじを洗う。腹の内側の中骨にそった血合いは、菜箸の先などでしっかり洗い落とす。
ペーパータオルなどで、腹の中まで水けをしっかりと拭く。頭のほうから中骨の上にそって包丁を入れ、骨から身を切り離す。片身を切り離したら、骨を下にして置きなおし、再び頭のほうから中骨の上にそって包丁を入れ、もう片身も切り離す。
皮目を下にして身を置き、腹骨の端から包丁を入れて薄くそぎ切りにする。
