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主菜

あじのみそたたき

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更新日 2025/6/19

あじのみそたたき
撮影 今清水隆宏

おろしたてのあじをみそ、香味野菜とともに包丁でたたいて。酒の肴にはもちろん、ご飯にもよく合います。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    138kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

野崎洋光

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      材料

      2~3人分
      • あじ(中~大)
        2
      • しょうが
        1かけ
      • ねぎ
        5cm
      • 青じその葉
        3
      • きゅうり
        1/4
      • 山いも
        3cm
      • 大さじ1
      • みそ
        大さじ1
      • しょうゆ
        適宜
      • (しょうが、ねぎ、青じその葉のみじん切りは倍量用意し、半量はたたかずに、好みで加えながら食べてもよい)

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。青じその葉もみじん切りにする。

      2. 2

        きゅうりはふきんに包んで、すりこ木などでたたいて小さくつぶす。山いもは皮をむき、きゅうりと同様にたたく。

      3. 3

        あじはうろこやぬめりを包丁で落として、尾のそばの側面にあるぜいごを尾のほうからそぎ切る。胸びれのつけ根に包丁を入れて、頭を落とす。

      4. 4

        斜めに浅い角度で腹を切り取り、包丁ではらわたをかき出す。腹の中の中骨にそって切り目を入れ、腹の内側の膜を切っておく。

      5. 5

        大きめのボールに冷水と塩大さじ1を入れて混ぜ、あじを洗う。腹の内側の中骨にそった血合いは、菜箸の先などでしっかり洗い落とす。

      6. 6

        ペーパータオルなどで、腹の中まで水けをしっかりと拭く。頭のほうから中骨の上にそって包丁を入れ、骨から身を切り離す。片身を切り離したら、骨を下にして置きなおし、再び頭のほうから中骨の上にそって包丁を入れ、もう片身も切り離す。

      7. 7

        皮目を下にして身を置き、腹骨の端から包丁を入れて薄くそぎ切りにする。

      8. 8

        身の中央に一列に並んでいる小骨の両わきぎりぎりに包丁を入れ、切り落とす。

      9. 9

        皮目を上にして置き、頭側の皮の端をつまみ、もう一方の手で身を押さえながら、皮をゆっくりとひっぱってむく。

      10. 10

        身を包丁で幅約1cmに切る。しょうが、ねぎ、青じその葉と、みそ約大さじ1 を加え、包丁で全体が混ざるようにたたいて、さらに細かくする。きゅうり、山いもを加えて菜箸などで混ぜ、器に盛る。しょうゆをかけて食べる。好みで、みじん切りにした薬味をさらに加えながら食べてもよい。
        (1人分138kcal 、塩分1.3g)

      レシピ掲載日 1998.9.2

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                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

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                  • 44kcal

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