主菜
梅肉だれの冷しゃぶ
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- みょうが2個
- 青じその葉2枚
- 貝割れ菜1パック
- オクラ3本
- 塩少々
梅肉だれ
- 梅干し（大）2個
- 酢大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがのすりおろし小さじ1
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
豚肉は長さを半分にする。みょうがは細切りに、青じその葉はせん切りにしてそれぞれ冷水にさっとさらし、水けをきる。貝割れ菜は根元を切る（長ければ長さを半分に切る）。オクラは塩少々をふってかるくもみ、塩を洗い流す。
- 2
梅肉だれ用の梅干しは種を取り除き、包丁でなめらかになるまでたたく。器にたれ用の酢、酒、砂糖、おろししょうが、サラダ油、梅肉を順に入れ、豚肉の両面に薄くはたきつける。
- 3
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。ボールに氷水を用意しておく。湯が沸騰したらオクラを入れてさっとゆで、氷水にとる。同じ湯に豚肉を入れて、色が白っぽくなるまで1分ほどゆで、氷水にとる。
- 4
オクラはへたを切って幅5mmの小口切りにする。豚肉がさめたら、ざるに上げて水けをきる。野菜と豚肉を合わせて器に盛り、梅肉だれを回しかける。
（1人分243kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1998.7.2
レビュー
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243kcal
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