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主菜

白身魚のねじり揚げ

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更新日 2025/6/6

撮影 大井一範

白身魚を細く切って、小魚に見立てて揚げました。レモン汁でさっぱりといただきます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    247kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 白身魚(鯛、ひらめなど・刺し身用)
        1さく
      • 1
      • レモンのくし形切り
        3切れ
      • パセリ
        適宜
      • サラダ油
      • こしょう
      • 小麦粉
      • パン粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        魚は幅1cm、長さ10cm程度に、縦に細長く切る。

      2. 2

        バットに卵を割りほぐし、サラダ油大さじ2と水大さじ3と1/3を加えて、フォークで白身を切るように混ぜる。魚に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、卵液、パン粉の順にころもをつける。身をねじるようにしてらせん状に形を整え、バットなどに並べて5分ほどおき、ころもをなじませる。

      3. 3

        鍋に揚げ油を高めの中温(175~180℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと泡立つ程度)に熱する。魚を両手でねじりながら油に入れ、菜箸でときどき返しながら3~4分揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
        (1人分247kcal、塩分0.7g)

      レシピ掲載日 1998.6.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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