白身魚のねじり揚げ
白身魚を細く切って、小魚に見立てて揚げました。レモン汁でさっぱりといただきます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 247kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 白身魚（鯛、ひらめなど・刺し身用） 1さく（約300g）
- 卵 1個
- レモンのくし形切り 3切れ
- パセリ 適宜
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
魚は幅1cm、長さ10cm程度に、縦に細長く切る。
バットに卵を割りほぐし、サラダ油大さじ2と水大さじ3と1/3を加えて、フォークで白身を切るように混ぜる。魚に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、卵液、パン粉の順にころもをつける。身をねじるようにしてらせん状に形を整え、バットなどに並べて5分ほどおき、ころもをなじませる。
鍋に揚げ油を高めの中温（175～180℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）に熱する。魚を両手でねじりながら油に入れ、菜箸でときどき返しながら3～4分揚げる。こんがりときつね色になったら揚げ網にとり、油をきる。皿に盛り、レモンとパセリを添える。
（1人分247kcal、塩分0.7g）
（1人分247kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日：1998.6.17
