えびとにんにくの茎のエスニックご飯
ピリッと辛みをきかせた具をご飯にたっぷりかけて。半熟の卵黄をくずしながらいただくと、絶品。
料理： 長谷川佳子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 489kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 温かいご飯 茶碗4杯分（約600g）
- むきえび 200g
- にんにくの茎 150g
- しょうがのせん切り 2かけ分
- 卵 4個
- 赤唐辛子 2本
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2と1/2～3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油
- サラダ油
作り方
むきえびは背に1本切り込みを入れ、あれば背わたを取る。にんにくの茎は長さ4cmに切り、赤唐辛子は半分に切って種を取る。計量カップなどに、合わせ調味料の材料と熱湯4/5カップを入れて混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、赤唐辛子を入れて黒っぽくなるまで炒めて取り出す。しょうが、えび、にんにくの茎の順に入れて炒め、全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで炒め合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、卵を1つずつ割りながら、落とし入れる。まわりが固まってきたら水大さじ3を入れ、2分ほどふたをして半熟状の目玉焼きを作る。器に温かいご飯を盛り、えびとにんにくの茎の炒めものと目玉焼きをのせる。
（1人分489kcal、塩分2.6g）
（1人分489kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1998.6.2
