汁物
そら豆と野菜のスープ
更新日 2025/6/22
撮影 青山紀子
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- そら豆（さやつき）330g※正味100g
- にんじん1/2本
- じゃがいも1個
- セロリ1/4本
- トマト1個
- 玉ねぎ1/3個
- ローリエ1枚
- 洋風スープの素1個
- オリーブ油小さじ1
- 塩小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。にんじんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにする。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにし、鍋に入れるまでの間水にさらしておく。セロリは筋を取り、縦4等分にし、幅1cmに切る。トマトはへたと種を取り除き、2cm角の乱切りにする。玉ねぎは1cm四方に切る。
- 2
鍋ににんじん、セロリ、玉ねぎ、水5カップ、洋風スープの素、ローリエ、オリーブ油を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮る。じゃがいも、トマト、そら豆を加え、さらに15分煮て、塩小さじ1/2 、こしょう少々で味をととのえる。
—そら豆のゆで方—
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
レシピ掲載日 1998.4.17
レビュー
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質問
218kcal
10分
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