主食
刺し身のごまじょうゆ丼
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- まぐろ（赤身・刺し身用）150g
- はまち（刺し身用）150g
- ねぎ1/2本
- 焼きのり1枚
- 白いりごま大さじ6
- しょうゆ大さじ6
- みりん大さじ1
- しょうがのすりおろし適宜
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
作り方
調理
- 1すり鉢に白ごまを入れて、すりこ木で粒が半分残るくらいまですり、しょうゆ、みりん、しょうがのすりおろしを加えて混ぜる。
- 2まぐろ、はまちはそれぞれ厚さ5mmに切り、ごまじょうゆに加えて10～20分漬け込む。
- 3ねぎは長さ3cmに切って縦に切り込みを入れ、しんを取り除いて開き、縦にせん切りにする。冷水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。のりはビニール袋に入れて手で細かくもむ。
- 4どんぶりにご飯を盛り、ねぎとのりを散らす。まぐろとはまちをのせて、残りのごまじょうゆをかける。（1人分549kcal 塩分4.1g）
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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