こんにちは!ゲストさん

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. ビーフステーキ

ビーフステーキ

(40)
ビーフステーキ
  • 熱量 616kcal(1人分)

おもてなしや、お祝の日にはきちんとステーキを焼きたい、そんな正統派のレシピ。レッツ・トライ!

料理:

材料 (4人分)

  • 牛ステーキ用肉(サーロイン、ロースなど150gのもの) 4枚
  • つけ合わせ
  •  冷凍フライドポテト 200g
  •  クレソン 適宜
  • ブランデー 大さじ2
  • パセリのみじん切り 適宜
  • こしょう(あれば粗びき黒こしょう)
  • 揚げ油
  • サラダ油
  • バター

作り方

肉は、焼く30分ほど前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。赤身と脂身の境目を中心に、包丁の刃先で5~6カ所切り込みを入れる。こうすると、焼いたときに肉がそり返らず、形よく焼き上がる。
小さい器やグラスの底で、肉をたたく。中心から外側に向かって、やや肉を広げるようにたたく。こうすると、縮んだ繊維が切れて、口当たりが柔らかくなる。
焼く直前に、肉の両面に塩、こしょう各少々をふり、手のひらでなでつけるようにしてなじませる。
肉のまわりを、両手で包み込むようにして、きれいなだ円形に整える。
肉は1枚ずつ焼く。フライパンを中火で熱し、サラダ油とバター各大さじ1/2を入れて全体に広げる。熱しすぎるとバターが焦げてしまうので、バターが溶けたら、すぐに肉を入れるようにして。
強火にし、盛りつけたときに表側になる面を下にして、肉を入れる。フライパンを前後に揺すりながら40秒ほど焼く。
こんがりと焼き色がついたら、菜箸で肉を裏返す。肉が大きい場合は、フライ返しと両方を使っても。火を弱め、フライパンを前後に揺すりながら2~3分焼く。これで、ミディアムの焼き上がりに。
肉のわきから、ブランデー大さじ1/2を入れ、フライパンを前後に揺すりながら、余分なアルコール分をとばす。皿に盛り、バターをのせてパセリのみじん切りをふり、フライドポテトとクレソンを添える。残りの肉も同様に焼く。

---つけ合わせを準備する---
揚げ油を低温(165℃。菜箸を入れると、しばらくしてから細かい泡がシュワシュワと出る程度)に熱し、冷凍フライドポテトを入れて3~4分揚げる。柔らかく折れるくらいになったら、揚げ網にとる。
油を再び火にかけて高温(185℃。菜箸を入れると、いきおいよくシュワシュワと泡立つ程度)に熱し、再びフライドポテトを入れて2~3分揚げる。きつね色になったら揚げ網にとり、塩少々をふっておく。

(1人分616kcal、塩分1.7g)

今日作るレシピに決めたらクリック!

  • mixiチェック
クリスマスプレゼント

レシピを探す

最近見たレシピ

オレンジページnetのBESTおかず

オレンジページの本

オレンジページ12/17号

オレンジページ12/17号

2016年12月2日発売

「焼きっぱなし」でも豪華だから。肉のごちそうは、オーブンまかせで!

おとなの健康Vol.1

おとなの健康Vol.1

2016年11月2日発売

イベント募集中

オレンジページのイベント&講座レポート

【参加者募集】2016年 季節の手しごと「キムチ作り」イベント 〈有料〉

【参加者募集】時短で省エネ!スピード絶品レシピ料理教室〈ご招待〉

【参加者募集】越膳夕香さんの「ミニがまぐちチャームのワークショップ」開催〈有料〉

【参加者募集】陳建太郎さん直伝!冬のとっておきメニュー料理教室〈無料〉

【参加者募集】低カロリー甘味料が決め手! 人気シェフに教わるとっておきレシピ料理教室〈無料〉(2017/1/31開催)

【参加者募集】うるおいずっとの美肌セミナー ~美しくなるレシピ&メイク~〈無料〉(2017/2/9開催)

和食料理教室

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

ジュニア料理選手権

オレンジページサロンWEB byくらし予報

混ぜやすく、注ぎやすいボウル syunkon流の使い方

作ってそのまま食卓に! オレンジページスタイルのIH対応ミニシリーズで作るおすすめレシピ9

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!

きっぷのーと総選挙 投票はこちら