1. 1

   いかは幅3～4cmに切り、縦に幅5mmの切り目を入れてから、一口大にそぎ切りにする。

2. 2

   ボールに塩小さじ1/3と酒、サラダ油各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう少々を混ぜ合わせていかを入れ、手でかるくもんでおく。

3. 3

   白菜はしんの部分はそぎ切りにし、葉の部分は一口大に手でちぎる。

4. 4

   しめじは石づきを切って小房に分け、ねぎは斜め薄切りにする。

5. 5

   にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。熱湯でにんじんときぬさやを色鮮やかになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。

6. 6

   ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

7. 7

   中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、白菜のしん、しめじを入れて炒め、油が回ったら白菜の葉の部分を加えてさっと炒め、取り出す。

8. 8

   同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、ねぎ、いかを入れて炒める。いかの色が変わったら合わせ調味料を入れ、煮立ったら炒めた白菜としめじ、にんじん、きぬさや、うずらの卵を加えて混ぜ合わせる。

9. 9

   片栗粉大さじ1を水大さじ2と1/2で溶いたものを回し入れる。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止める。
   熱量/（1人分）292kcal、塩分/（1人分）3.5g

レシピ掲載日　1997.11.17