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八宝菜

あっさりとした塩味のあんでとじた、中華の定番。ご飯にかけたり、焼きそばにかけても。

料理:

撮影:

八宝菜
  • 熱量 292kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 白菜の葉 3枚
  • いか(胴の部分、冷凍) 150g
  • しめじ 1/2パック
  • ねぎ 1/2本
  • にんじん 4cm
  • きぬさや 12~16枚
  • うずらの卵(水煮) 8~12個
  • しょうがの薄切り 3枚
  • 合わせ調味料
  •  ガラスープの素(顆粒) 小さじ1と1/2
  •  熱湯 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •   小さじ1/2
  •  砂糖 小さじ2と1/2
  •   大さじ1
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • こしょう

作り方

いかは幅3~4cmに切り、縦に幅5mmの切り目を入れてから、一口大にそぎ切りにする。
ボールに塩小さじ1/3と酒、サラダ油各大さじ1、片栗粉小さじ2、こしょう少々を混ぜ合わせていかを入れ、手でかるくもんでおく。
白菜はしんの部分はそぎ切りにし、葉の部分は一口大に手でちぎる。
しめじは石づきを切って小房に分け、ねぎは斜め薄切りにする。
にんじんは皮をむき、縦に薄切りにして幅1cmの短冊切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。熱湯でにんじんときぬさやを色鮮やかになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。
ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、白菜のしん、しめじを入れて炒め、油が回ったら白菜の葉の部分を加えてさっと炒め、取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、ねぎ、いかを入れて炒める。いかの色が変わったら合わせ調味料を入れ、煮立ったら炒めた白菜としめじ、にんじん、きぬさや、うずらの卵を加えて混ぜ合わせる。
片栗粉大さじ1を水大さじ2と1/2で溶いたものを回し入れる。全体を混ぜ合わせ、とろみがついたら火を止める。
熱量/(1人分)292kcal、塩分/(1人分)3.5g

レシピ掲載日:1997.11.17

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