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麻婆大根

豆腐のかわりに大根を使った麻婆。ぴりりと辛い肉みそは、淡白な大根とも相性抜群です。

料理:

撮影:

麻婆大根
  • 熱量 213kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根(中) 1/2本(約450~500g)
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにく 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 豆板醤 大さじ2/3
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ2
  •   大さじ2
  •   砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1~1と1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 好みでごま油

作り方

大根は皮をむいて長さ4~5cm、5mm角くらいの細切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。別の器に片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ1を強火で熱し、大根をしんなりするまで炒めて取り出す。
同じ中華鍋にサラダ油大さじ1をたし、強火で熱してひき肉を炒め、色が変わったらにんにく、しょうが、ねぎを加えて炒め、豆板醤も加え、炒め合わせる。
合わせ調味料、鶏ガラスープの素小さじ1~1と1/2と水3/4カップを加え、大根を戻し入れて2分くらい強火のまま煮込み、煮立っているところに水溶き片栗粉を回し入れる。ひと煮立ちしたら、好みでごま油少々を加えて火を止め、器に盛る。
熱量/(1人分)213kcal、塩分/(1人分)2.5g

レシピ掲載日:1997.11.2

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