揚げなすといんげんの肉みそ炒め
とにかくご飯のすすむ、甘辛いみそ味。揚げたなすはとろっとジューシーであとをひきます。
料理： 松田万里子
撮影： 大井一範
- 熱量 335kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- 豚ひき肉 100g
- さやいんげん 100g
- 合わせみそ
- みそ 大さじ5
- 砂糖 大さじ3と1/2
- みりん 大さじ1
- 酒
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
なすはへたを取り、厚さ2cmの輪切りにする。さやいんげんは、筋があれば取り除いてへたを切る。合わせみその材料を合わせる。
揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、いんげんを加えて約2分ほど揚げて油をきる。次になすを加え、うっすら焦げ色がつくまで揚げて油をきる。いんげんがさめたら、長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油少々を入れて中火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ1を回し入れて中火でさっと炒める。水分がほぼなくなったら、合わせみそ、なす、いんげんを加えて強火で手早く炒めてからめ、器に盛る。（1人分335kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1997.9.17
