揚げなすといんげんの肉みそ炒め

1. 1

   なすはへたを取り、厚さ2cmの輪切りにする。さやいんげんは、筋があれば取り除いてへたを切る。合わせみその材料を合わせる。
2. 2

   揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、いんげんを加えて約2分ほど揚げて油をきる。次になすを加え、うっすら焦げ色がつくまで揚げて油をきる。いんげんがさめたら、長さを半分に切る。
3. 3

   フライパンにサラダ油少々を入れて中火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ1を回し入れて中火でさっと炒める。水分がほぼなくなったら、合わせみそ、なす、いんげんを加えて強火で手早く炒めてからめ、器に盛る。（1人分335kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1997.9.17