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汁物

なめこと春菊のすまし汁

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更新日 2024/4/3

なめこと春菊のすまし汁
撮影 尾田学

春菊は火を通さずに、独特の風味を楽しみます。のりの香りもポイントです。

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更新日 2024/4/3

  • かんたん

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    5kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        なめこ1袋は熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。春菊4本は葉先を摘む。焼きのり1枚は手で小さくちぎる。
      2. 2
        鍋にだし汁(下記参照)3と1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1、しょうゆ(あれば薄口)、酒各小さじ2を加える。椀になめこ、春菊、のりを1/4量ずつ入れ、だし汁を注ぎ入れる。 ---かつおの万能だし(だし汁3と1/2カップ強分)--- 作り方 1.鍋に水4カップを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、削り節20g(片手でつかめるくらいの量)を加える。再び煮立ってきたらすぐに火を止める。 2.浮いていた削り節が沈みかけたら、網じゃくしで取り除く。細かい削り節が残っても、気にしなくてOK。澄んだだし汁にしたい場合は、万能こし器にペーパータオルを敷いてこすとよい。 (1人分5kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1997.9.17

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