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酢鶏

まるごと揚げたジューシーな鶏肉を甘酸っぱいあんでからめた、酢豚ならぬ「酢鶏」。ご飯にぴったりです。

料理:

撮影:

酢鶏
  • 熱量 469kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • 玉ねぎ 1個
  • しし唐辛子 25本(約100g)
  • 生しいたけ 6個
  • たけのこ水煮(小) 2個(約200g)
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   小さじ1/3
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •   1カップ
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ごま油

作り方

鶏肉は身のほうに包丁で数カ所切り込みを入れ、筋を切る。酒、しょうゆ各大さじ1をまんべんなくふって手でかるくもみ込み、10分くらいおく。表面の水けをペーパータオルでかるく拭き取り、両面に片栗粉を薄くまぶしておく。
玉ねぎは、2cm角に切る。しし唐はへたの先を切り、5本ずつ竹串に刺す。しいたけは石づきを切り落とし、斜め半分にそぎ切りにする。たけのこは乱切りにし、沸騰した湯に入れて1分くらいゆでる。
揚げ油を中温(170℃。片栗粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がってくる程度)に熱する。鶏肉を入れて菜箸で上下を返しながら7~8分揚げて取り出す。続いて玉ねぎ、しし唐、しいたけ、たけのこを入れて、20秒くらいさっと油に通して取り出し、油をきる。
鶏肉を食べやすい大きさに切る。しし唐は竹串をはずす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。小さいボールに片栗粉大さじ1と1/2を入れ、水大さじ2で溶いておく。
フライパンに合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と野菜を加えて混ぜながら、1~2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて全体に回しかけ、混ぜ合わせる。とろみがついたらごま油大さじ1、酢大さじ2を加えて混ぜ、器に盛る。(1人分469kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日:1997.9.2

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