蒸しなすの棒棒鶏風
こくのある甘酸っぱいごまだれを、豚肉と蒸しなすにあわせて。豆板醤の辛みが食欲をそそります。
料理： 沢口多恵
撮影： 榎本修
- 熱量 215kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 300g
- なす 6個
- きゅうり 1本
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1～2本
- たれ
- 練りごま 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- 鶏ガラスープの素 少々
- 塩
作り方
なすはへたを取って、縦6つのくし形に切り、薄い塩水に10分さらして水けをきる。1/2量をビニール袋に平らに入れて、電子レンジで約3分加熱し、ざるに広げてさます。残りも同様にする。
きゅうりは全体に塩少々をふり、こすってから洗う。斜め薄切りにし、せん切りにする。ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り、白い部分だけを縦にせん切りにする。水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いて縦にせん切りにする。
たっぷりの熱湯に肉を1枚ずつ入れ、色が変わるまでゆでて冷水にとり、粗熱が取れたら水けをよくきる。ゆで汁はとっておく。
器にたれの材料とゆで汁大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。器になすを並べ、きゅうりをのせる。肉をのせてたれをかけ、ねぎ、赤唐辛子をのせる。
（1人分215kcal、塩分1.6g）
（1人分215kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.8.17
