冷やしみそそうめん

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   なすは下記を参照して、焼きなすにする。まな板にのせてへたを持ち、身の部分を竹串で細く裂いてからへたを落とし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。みょうがは半分に切って斜め薄切りに、青じそはせん切りにして、それぞれ水にはなし、水けをよくきる。

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   鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら、みそ60gを万能こし器などでこしながら溶かし入れる。ボールにたっぷり水を入れ、鍋を火からおろして鍋底を当て、流水で冷やす。粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

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   たっぷりの熱湯にそうめんを入れ、菜箸でときどき混ぜながら、表示の時間どおりにゆでる。ざるに上げて流水でもみ洗いし、氷水にはなして再びざるに上げ、よく水けをきる。

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   器にそうめんと焼きなすを1/4量ずつ盛り、青じそとみょうがを1/4量ずつのせて、よく冷えたみそ汁を1/4量ずつ注ぎ入れる。好みで溶き辛子をのせる。

   —焼きなす作り方—
   1.なすはへたのまわりに包丁を入れてがくを切り取り、縦半分に切る。竹串で両面に数カ所穴をあけ、火の通りが早くなるようにする。ボールに氷水を用意しておく。
   2.焼き網を強火で充分に熱する。なすを皮を下にして4切れのせ、真っ黒に焦げるまで焼く。
   3.皮が真っ黒に焦げ、切り口の表面の竹串の穴から、汁けが出てきたら、ほぼ焼き上がり。裏返して、切り口をさっとあぶる。
   4.氷水に焼きなすをさっとくぐらせる。このとき、氷水につけたままにしておくと、水っぽくなるので注意する。指先を氷水で冷やしながら、あつあつのうちに皮をむく。

   （1人分189kcal、塩分2.3g）

レシピ掲載日　1997.7.2