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にら焼きそば

焼きそばに、ゆでた生麺を使って。炒めるときに野菜や肉から出る汁を吸って、うまみたっぷりの仕上がりに。

料理:

撮影:

にら焼きそば
  • 熱量 727kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • 中華生麺 2玉
  • にら 1束
  • もやし 2/3袋(約200g)
  • ねぎ 1/3本
  • 豚バラ薄切り肉 50g
  • ねぎ油(下記参照) 大さじ4
  • こしょう
  • しょうゆ
  • うま味調味料
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照
  • 中国料理、特に北京料理には欠かせない油。ねぎ、しょうが、山椒のよい香りがし、炒めものはもちろん、あえものなどにも活躍する。

作り方

豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20~30分入れて半冷凍にする。
にらは長さ5cmに切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。
たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながら約1分ゆでる。ざるにとり、冷水をかけながらもむように洗い、水けをきる。
フライパンにねぎ油(下記参照)大さじ4を入れて強火で熱し、肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらねぎを入れ、全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。
もやしに油が回ったら、ゆでて水きりした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3、うま味調味料少々、水大さじ2を加えて混ぜる。全体が混ざったらにらを加え、にらがややしんなりしたら、皿に盛り分ける。

---ねぎ油の作り方---
天ぷら油(またはサラダ油)2カップに、ねぎの青い部分200g、花椒30g、しょうが(皮でよい)60gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。

(1人分熱量727kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日:1997.6.2

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