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副菜

揚げなすと牛しゃぶのエスニックサラダ

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更新日 2025/6/12

撮影 尾田学

揚げたてのなすを、レモンの酸味がきいた香りのよいドレッシングに漬けて味をなじませて。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約390円

  • カロリー

    431kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • なす
        8
      • 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)
        150g
      • ねぎの青い部分
        適宜
      • しょうがの皮
        少々
      • 玉ねぎ(小)
        1/2
      • 三つ葉
        1
      • ドレッシング

        • ナンプラー※または薄口しょうゆ
          大さじ3
        • レモンの絞り汁
          大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1/2
        • ごま油
          大さじ3
        • にんにくの薄切り
          1かけ分
        • 赤唐辛子
          2
      • 大さじ2
      • 揚げ油
        適宜
      • 魚やえび
        70g入りで260円くら
      • 貝などを塩漬けにし
        70g入りで260円くら
      • 熟成させてつくる
        70g入りで260円くら
      • しょうゆに似た調味料。独特の香りとうまみがあり
        70g入りで260円くら
      • タイ
        70g入りで260円くら
      • ベトナム料理などでよく使われる。
        70g入りで260円くら

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        玉ねぎは縦に薄切りにする。水にさらし、パリッとしたら、ざるに上げる。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子は種とへたを取り、斜め薄切りにする。

      2. 2

        鍋に湯(1リットルくらい)を入れ、強火にかける。沸騰したら、酒大さじ2と、ねぎ、しょうがの皮を加える。再び煮立ったら、牛肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにバットなどに取り出す。さめたら、ペーパータオルなどで水けを拭き、縦に幅1.5cmに切る。

      3. 3

        ボールにドレッシングの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎの薄切り、三つ葉を加えて、あえる。

      4. 4

        揚げ油適宜を強火にかける。なすは揚げる直前にへたを切り、縦に4つ割りにする。揚げ油が高めの中温(180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度)になったら、2回に分けてなすを入れる。薄く色づくまで2~3分揚げて取り出し、油をきる。

      5. 5

        牛肉に揚げたてのなすを加え、全体に味がからむように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、よく冷やしていただく。
        (1人分431kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 1997.5.17

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
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