新じゃがと豚の揚げ煮
新じゃがは皮つきのまままるごと揚げて、ピリッと辛いたれで煮からめます。ボリューム満点の煮ものです。
料理： 夏梅美智子
撮影： 青山紀子
- 熱量 258kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 新じゃが 500g
- 豚ヒレ肉（かたまり） 250g
- 煮汁
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 水 300cc
- しょうゆ
- 揚げ油
- 片栗粉
作り方
豚肉は厚さ1cmに切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分おく。新じゃがはよく洗って、水けをていねいに拭き取る。
揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると先から泡がゆっくりと出る程度）に熱し、新じゃがを入れる。10～12分、揚げ、いったん取り出す。揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると先からチリチリと泡が出る程度）に上げる。豚肉に片栗粉少々をまぶして入れ、30秒揚げて取り出す。さらに、新じゃがをもう一度入れ、1分揚げて取り出す。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、新じゃがと豚肉を加える。鍋を揺すりながら4～5分煮て、煮汁が半分くらいになったら火を止める。
（1人分258kcal、塩分1.7g）
（1人分258kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：1997.3.2
