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新じゃがと豚の揚げ煮

新じゃがは皮つきのまままるごと揚げて、ピリッと辛いたれで煮からめます。ボリューム満点の煮ものです。

料理:

撮影:

新じゃがと豚の揚げ煮
  • 熱量 258kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 新じゃが 500g
  • 豚ヒレ肉(かたまり) 250g
  • 煮汁
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •   300cc
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 片栗粉

作り方

豚肉は厚さ1cmに切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分おく。新じゃがはよく洗って、水けをていねいに拭き取る。
揚げ油を低温(160℃。菜箸を入れると先から泡がゆっくりと出る程度)に熱し、新じゃがを入れる。10~12分、揚げ、いったん取り出す。揚げ油の温度を高めの中温(180℃。菜箸を入れると先からチリチリと泡が出る程度)に上げる。豚肉に片栗粉少々をまぶして入れ、30秒揚げて取り出す。さらに、新じゃがをもう一度入れ、1分揚げて取り出す。
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、新じゃがと豚肉を加える。鍋を揺すりながら4~5分煮て、煮汁が半分くらいになったら火を止める。
(1人分258kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:1997.3.2

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