主菜
新じゃがと豚の揚げ煮
更新日 2024/4/3
撮影 青山紀子
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 新じゃが500g
- 豚ヒレ肉（かたまり）250g
煮汁
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 水300cc
- しょうゆ
- 揚げ油
- 片栗粉
作り方
調理
- 1豚肉は厚さ1cmに切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせ、10分おく。新じゃがはよく洗って、水けをていねいに拭き取る。
- 2揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると先から泡がゆっくりと出る程度）に熱し、新じゃがを入れる。10～12分、揚げ、いったん取り出す。揚げ油の温度を高めの中温（180℃。菜箸を入れると先からチリチリと泡が出る程度）に上げる。豚肉に片栗粉少々をまぶして入れ、30秒揚げて取り出す。さらに、新じゃがをもう一度入れ、1分揚げて取り出す。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、新じゃがと豚肉を加える。鍋を揺すりながら4～5分煮て、煮汁が半分くらいになったら火を止める。 （1人分258kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1997.3.2
レビュー
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258kcal
10分
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