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オムライス

卵が半熟のうちに、手早くご飯を包み込むのがポイント。卵とチキンライスがなじんで極上オムライスに。

料理:

撮影:

オムライス
  • 熱量 803kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(約200g)
  • 玉ねぎ(小)1個
  • グリーンピース(冷凍) 大さじ2
  • 卵(Mサイズ) 12個
  • 冷やご飯 茶碗4杯分(約600g)
  • バター 大さじ4
  • トマトケチャップ
  • サラダ油
  • こしょう
  • パセリ

作り方

鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきっておく。
フライパンに、バター大さじ2を中火で熱する。ご飯を入れ、フライ返しでほぐしながら炒める。パラリとしたらバットなどに取り出す。ご飯を先に炒めると、チキンライスの仕上がりがベタつかない。
フライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、具に下味をつける。
炒めたご飯とグリーンピースを加え、中火のまま炒める。具とご飯がまんべんなく混ざったら、トマトケチャップ大さじ2を加え、全体をむらなく混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、バットなどに取り出しておく。
1人分ずつ作る。1人分を卵3個で作ると、ほどよい厚さになって包みやすい。ボールに卵3個を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加える。フライパンを洗って水けを拭き、バター、サラダ油各大さじ1/2を弱めの中火で熱する。バターが溶けてきたら、卵液を一気に流し入れ、フライパンを回しながら全体に広げる。
表面が半熟状になったら、チキンライスの1/4量を、卵の中央にこんもりとフットボール形にのせる。卵に火が通りすぎると、チキンライスとうまくなじまないので、必ず半熟状のうちにのせて。
フライ返しで卵焼きの両端をチキンライスにかぶせ、フライパンの端に寄せて、縁に押しつけながら形を整える。火が通りすぎると卵が堅くなるので、手早く!
右手で皿を持ち、皿をフライパンの縁に当て、フライパンをかぶせる感じで、オムライスを半回転させて皿に移す。
ペーパータオルで押さえて形を整える。フライパンの中で包むのがむずかしいようなら、皿にチキンライスをこんもりとのせ、半熟状の卵焼きをのせて、ペーパータオルで形を整えながら包んでもOK。残りも同様に作る。温かいうちに、好みの量のトマトケチャップをかけ、パセリ少々を添える。
(1人分803kcal)

レシピ掲載日:1996.11.17

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