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白菜と海鮮の中国風炒め

白菜は手早く炒めてシャキッとした歯ごたえをいかして。魚介のうまみたっぷりのあんをからめてどうぞ。

料理:

撮影:

白菜と海鮮の中国風炒め
  • 熱量 232kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 白菜 1/4株
  • えび 8尾
  • いかの胴 1ぱい分
  • 帆立て貝柱 6個
  • 合わせ調味料
  •  にんにくの粗みじん 1かけ分
  •  ねぎの粗みじん 1/3本分
  •  鶏ガラスープ 1/4カップ〈市販の鶏ガラスープの素を表示の分量に従って溶いたもの〉
  •  老酒〈または酒〉 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •   小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •   小さじ1/3~1/2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 揚げ油

作り方

白菜は、一口大に切る。えびは最後の1節を残して殻をむき、背わたを取って、背に縦半分に切り目を入れる。塩、片栗粉各少々をまぶしてもみ、水で洗う。いかは表側に斜め格子状に切り目を入れて一口大に切り、熱湯にさっとくぐらせる。帆立ては厚みを半分に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
中華鍋に揚げ油1カップを中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、えび、帆立ては水けをよく取ってさっと油にくぐらせる。続けて白菜も油にさっと通して油をきる。
中華鍋の油をオイルポットなどにあけ、新たにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。いか、2.と合わせ調味料を入れ、炒め合わせる。
(1人分232kcal)

レシピ掲載日:1996.11.2

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