主菜
えび入りコロッケ
更新日 2025/6/8
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- じゃがいも（大）4個
- えび200g
- 玉ねぎ1/2個
- 白ワイン（または酒）大さじ1
- パセリのみじん切り少々
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
えびは殻と尾を取り除いて、背わたを取り、幅lcmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの乱切りにし、水に10分ほどさらす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて、透き通るまで中火で炒め、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎを取り出してフライパンにバター大さじ1をたし、えびを炒める。えびの色が鮮やかになったら白ワイン大さじ1を回し入れ、炒めた玉ねぎを戻し入れて、塩、こしょう各少々をふる。
- 3
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ってきたら火を弱め、竹串がすーっと通るくらいになるまで、12～13分ゆでる。ゆで汁を捨てて再び強火にかけ、鍋を火から少し遠ざけて、揺すりながら残っている水分をとばす。
- 4
じゃがいもが熱いうちに、ポテトマッシャーや木べらなどでつぶす。じゃがいもは多少かたまりが残っていてもOK。
- 5
じゃがいもに、炒めた具を加え、パセリも加えて混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々をふる。
- 6
ボール、またはバットなどに平らに入れてさまし、12等分にする。手のひらにサラダ油少々をつけ、1つずつ中の空気を抜くようにきっちりとたわら形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、ラップをして冷蔵庫に約30分置き、ころもをなじませる。
- 7
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、たねを2～3個ずつ入れて、箸でときどき返しながら、きつね色に揚げる。
（1人分414kcal）
レシピ掲載日 1996.9.2
じゃがいもの豆知識：
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
414kcal
10分
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