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熱量 379kcal（1人分）
鶏肉は余分な脂肪を取り除く。身のほうに包丁で浅く切り込みを入れ、皮目にフォークで数カ所刺して穴をあける。
下味の赤唐辛子はへたを落として種を取り除き、小口切りにする。ローリエは2つ～3つに手でちぎる。器に下味の材料を入れてよく混ぜておく。
バットに鶏肉を入れ、下味の材料を入れて手でよくからめ、30分ほどおく。漬けている間に野菜を切る。なすはへたとがくを取り除いて縦に4つ割りする。オクラはがくを包丁で削り取る。トマトはへたを取って横に4つに切る。
オーブンを200℃に温めておく。天板に鶏肉を皮目を上にして並べ、あいたところに野菜を置く。オーブンに入れ、20～25分、鶏肉にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
（1人分379kcal）
レシピ掲載日： 1996.8.2
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