なすのカレーマリネ
ほどよい辛みと酸味がきいた、夏にぴったりのさっぱりとした口当たり。色鮮やかで食卓が華やぎます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 293kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん（小） 1/2本
- ピーマン 2個
- 赤ピーマン 1個
- レモンの半月形切り 1個分
- マリネ液
- カレー粉 大さじ1
- 塩 小さじ1強
- こしょう 少々
- 酢 大さじ4
- サラダ油 大さじ6
- パセリ（茎つき） 適宜
- 塩
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5～6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3～4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。
バットに加え、冷蔵庫に入れて半日～1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
（1人分293kcal）
（1人分293kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
