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副菜

なすのカレーマリネ

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更新日 2025/6/8

なすのカレーマリネ
撮影 川浦堅至

ほどよい辛みと酸味がきいた、夏にぴったりのさっぱりとした口当たり。色鮮やかで食卓が華やぎます。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    293kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      4人分
      • なす
        4
      • 玉ねぎ
        1
      • にんじん(小)
        1/2
      • ピーマン
        2
      • 赤ピーマン
        1
      • レモンの半月形切り
        1個分
      • マリネ液

        • カレー粉
          大さじ1
        • 小さじ1
        • こしょう
          少々
        • 大さじ4
        • サラダ油
          大さじ6
      • パセリ(茎つき)
        適宜
      • 少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5~6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3~4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。

      2. 2

        揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1~2分して取り出し、油を充分にきる。

      3. 3

        バットに加え、冷蔵庫に入れて半日~1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
        (1人分293kcal)

      レシピ掲載日 1996.7.17

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            レシピを作った人

            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

                    オレンジページ 7/17号

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