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五目冷やしそうめん

彩りのよい具は見た目にきれいなだけでなく、うまみや歯ごたえのバリエーションも楽しめます。

料理:

撮影:

五目冷やしそうめん
  • 熱量 444kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • そうめん 4束(約320g)
  • 鶏のささ身 4本
  • ほうれん草 1/2わ
  • 生しいたけ 6個
  • えび 4尾
  • 白いりごま 大さじ3
  • みょうが 1個
  • つゆ
  •  だし汁 3カップ
  •   大さじ4
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2
  •   小さじ1
  • しょうゆ(あれば薄口)
  • 砂糖
  • だし汁

作り方

鍋でつゆの材料を強火で煮立て、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。ささ身は筋を取り、しいたけは軸を切る。鍋でしょうゆ大さじ3、酒大さじ1、砂糖大さじ2を煮立て、ささ身としいたけを弱火で5分ほど煮てさます。えびは殻と背わたを取る。鍋でだし汁大さじ4、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩少々を煮立て、えびを弱火で3分ほど煮る。
ささ身は細かくほぐし、しいたけは薄切りにする。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、長さ3cmに切って水けを絞る。だし汁大さじ5、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1と1/2、塩少々を混ぜ、ほうれん草を加えて10分ほど浸し、かるく汁けをきっていりごまを混ぜる。みょうがは細切りにする。
たっぷりの熱湯にそうめんをほぐし入れて、中火でゆでる。煮立ったら水1カップを加え、再び煮立ったらざるに上げて、流水にさらす。もみながらよく洗い、水けを充分にきる。器にそうめんを盛って冷やした1.のつゆをかけ、具を並べる。
(1人分444kcal、塩分4.4g)

レシピ掲載日:1996.7.2

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