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熱量 154kcal（1人分）
しいたけは軸を切り、かさの上の部分を平らに薄くそぐ。軸は石づきを取ってみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにしてペーパータオルで水けを拭き取り、片栗粉小さじ2をまぶす。シュウマイの皮は幅5～6mmの細切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜておく。
青梗菜は4つ割りにし、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
ボールにひき肉、玉ねぎ、しいたけの軸、桜えび（飾り用に10本取り分けておく）を入れ、合わせ調味料を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。たねを10等分し、丸める。
しいたけのかさの内側に、茶こしで片栗粉少々をふりかける。丸めたたねを、かさの内側にかるく押しつけるようにしてはりつけ、シュウマイの皮を1/10量ずつと桜えび1本をのせる。耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジで5～6分加熱する。
青梗菜を敷いた皿に、シュウマイを並べて、練り辛子を添える。
（1人分154kcal）
レシピ掲載日： 1996.5.2
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