春雨入り麻婆アスパラ
おなじみの麻婆あんで、アスパラと春雨を炒め煮に。肉のうまみが春雨にじんわりとしみて美味。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 208kcal（1人分）
材料 （4人分）
- グリーンアスパラガス 2束
- 豚ひき肉 150g
- 春雨（乾燥） 50g
- ねぎ 1/2本
- しょうがの薄切り 2枚
- にんにく 1かけ
- 豆板醤 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 塩
- サラダ油
- しょうゆ
- こしょう
作り方
アスパラガスは根元の堅い部分を切り、根元の方から4～5cmのところまで薄く皮をむいて半分に切る。塩少々を入れた熱湯で15秒ほどゆで、水にとって水けをきる。春雨は湯につけてもどし、しんなりとして透き通ったら水けをきって、食べやすく切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ってきたら豆板醤とひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わったら水1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を加えて煮立てる。
アスパラガスを加えてひと混ぜし、再び煮立ったら春雨を加える。強火のまま、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にし、器に盛る。
（1人分208kcal、塩分1.8g）
（1人分208kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1996.4.17
