主菜
いかと高菜入りスペインオムレツのあんかけ
更新日 2025/6/7
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 卵4個
- ロールいか200g
- 高菜漬け120g
あん
- 水2カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- バター大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
いかは皮をむいて長さ4cm、幅1cmに切る。高菜は汁けを絞り、粗みじんに切る。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて強火で熱し、いかと高菜を炒める。全体に火が通っていかの色が変わったら火を止め、ペーパータオルを敷いたバットなどに広げてさます。
- 3
ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を入れ、いかと高菜を加えてかるく混ぜる。
- 4
フライパンにバター大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、左記を参照してオムレツを焼き、皿に盛る。
- 5
鍋にあんの材料を入れて強火にかけ、底からかき混ぜながら、とろみをつける。オムレツの上にあんをかけ、切り分けてあんといっしよにいただく。
（1人分207kcal）
レシピ掲載日 1996.3.17
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207kcal
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