主菜
チキンボールのクリーム煮
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉350g
- パン粉1/4カップ
- 生クリーム大さじ2
- 玉ねぎのみじん切り〈中〉1/4個分
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 水大さじ1
- ブロッコリー（大）1株
- 玉ねぎ1/2個
- バター大さじ3と1/2
- 生クリーム1/2カップ
- 固形スープの素2個
- 小麦粉大さじ4
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ボールに、たねの材料を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜる。ブロッコリーは茎を切り落とし、小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。
- 2
ブロッコリーの房の裏側に小麦粉適量を手でまぶし、下半分を包み込むようにしてたねをボール状にまとめる。
- 3
鍋に水5カップと固形スープの素2個を入れ、強火にかける。煮立ったらチキンボールを加えて2～3分ゆで、いったん火を止める。
- 4
ルウを作る。フライパンにバター大さじ3と1/2を中火で溶かし、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、小麦粉大さじ4をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 5
鍋にルウを加えて火にかけ、木べらなどで全体を混ぜて、5～6分煮る。生クリーム1/2カップを加え、煮立たせないように注意しながら、さらに4～5分煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
（1人分531kcal）
レシピ掲載日 1996.2.2
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