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鶏肉とごぼうのスープ煮

骨つきの鶏肉と昆布から出るうまみたっぷりのスープが美味。ごぼうの風味もきいた、素朴な味わいです。

料理:

撮影:

鶏肉とごぼうのスープ煮
  • 熱量 237kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏骨つきぶつ切り肉 500g
  • ごぼう (小)1本
  • 昆布 (2×13cm)8枚
  • 万能ねぎ 1/3束
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • しょうゆ(あれば薄口)

作り方

鶏肉に塩小さじ1強を手ですり込み、室温に30分~1時間ほどおく。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ8cmに切って、縦4つに切る。水にさらしてさっと洗い、ざるに上げる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんに包んで湿らせ、ひと結びする。万能ねぎは長さ4cmに切る。
鍋に鶏肉と水10カップを入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、アクを取り除いて、ふたをせずに約15分煮る。
ごぼう、昆布を加えてさらに約20分煮、酒大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ大さじ1を加えて味をととのえる。万能ねぎを散らして器に取り分け、しょうがのすりおろしをのせていただく。
(1人分237kcal)

レシピ掲載日:1996.2.2

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