汁物
鶏肉とごぼうのスープ煮
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏骨つきぶつ切り肉500ｇ
- ごぼう（小）1本
- 昆布（2×13cm）8枚
- 万能ねぎ1/3束
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1と2/3
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉に塩小さじ1強を手ですり込み、室温に30分～1時間ほどおく。
- 2
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ8cmに切って、縦4つに切る。水にさらしてさっと洗い、ざるに上げる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんに包んで湿らせ、ひと結びする。万能ねぎは長さ4cmに切る。
- 3
鍋に鶏肉と水10カップを入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、アクを取り除いて、ふたをせずに約15分煮る。
- 4
ごぼう、昆布を加えてさらに約20分煮、酒大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ大さじ1を加えて味をととのえる。万能ねぎを散らして器に取り分け、しょうがのすりおろしをのせていただく。
（1人分237kcal）
レシピ掲載日 1996.2.2
レビュー
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234kcal
40分
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