ブルゴーニュ風牛肉の赤ワイン煮

1. 1

   ベーコンは切らずに熱湯でさっとゆでて、脂抜きをする。肉は、かるく塩、こしょうをふっておく。玉ねぎとにんじんは、それぞれ皮をむいて薄切りにする。
2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで焼き、煮込み鍋に移す。ベーコンを取り出したフライパンに肉を入れ、強めの火でしっかり焦げ目がつくまで焼き、同じ鍋に移す。
3. 3

   フライパンに油を大さじ1ほど残し、玉ねぎとにんじんを入れて、中火であめ色になるまで炒める。小麦粉をふり入れて全体にまぶし、粉っぽさがなくなるまでさらに炒め、ベーコンと肉の入った鍋に移す。
4. 4

   3.の鍋に、赤ワイン、固形スープの素、トマトペースト、つぶしたにんにく、パセリ、ローリエ、タイムを加え、ふたをして弱火で3時間ほど煮込む。
5. 5

   肉が柔らかくなって、煮汁の量が減ったら、肉とベーコンを取り出し、煮汁を万能こし器などでこす。
6. 6

   こした煮汁、ベーコン、肉を鍋に戻し入れ、弱火で温める。
7. 7

   マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。フライパンにバターを溶かし、マッシュルームを入れて炒め、6.の鍋に入れて2～3分煮る。 （1人分768kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2