主菜
豚肉とキャベツのマスタード炒め
更新日 2025/7/24
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚肩ロース薄切り肉300g
- キャベツの葉（大）6枚
- ピーマン4個
- 玉ねぎ1個
- にんにくの薄切り 大1かけ分
- サラダ油大さじ2
合わせ調味料
- 粒マスタード大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1/3
作り方
調理
- 1
豚肉は長さ5cmに切る。キャベツはしんを除いてざく切りに、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに縦3つに切る。玉ねぎは6つ～8つのくし形に切る。器に合わせ調味料の粒マスタード、酢、塩を入れてむらなく混ぜ、しょうゆ、サラダ油を加えてさらによく混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにくを入れて、カリッとするまで炒めて取り出す。続けて豚肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒めて、取り出す。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ1をたして強火で熱し、キャベツ、ピーマン、玉ねぎを入れて炒め合わせる。全体に油が回ったら、【1】の合わせ調味料を再び混ぜて加え、にんにく、豚肉を戻し入れ、全体を大きく混ぜて、器に盛る。
時間20分、熱量384kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.17
レビュー
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