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豆と野菜のカレー

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豆と野菜のカレー
  • 熱量 566kcal(1人分)

野菜のうまみがよ~くしみた大豆入り。ヘルシーなカレーです。

料理:

材料 (4人分)

  • 大豆の水煮(缶詰・150g入り) 1缶
  • じゃがいも 2個
  • にんじん 1本
  • ベーコンの薄切り 6枚
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ローリエ 1枚
  • カレー粉 大さじ1と1/2
  • 固形スープの素 1個
  •  小さじ1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 小さじ2
  • ご飯 どんぶり4杯分(800g)

作り方

大豆はざるに上げて汁けをきる。じゃがいもとにんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。じゃがいもは水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅1cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、2つ~3つに切る。
フライパンにサラダ油を熱して、ベーコン、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、じゃがいも、にんじんを加えてさっと炒め合わせ、カレー粉を加えてさらに炒め合わせる。
カレー粉が全体になじんだら、湯2カップ弱とローリエを加え、固形スープの素を指でくずしながら加える。大豆も加えてひと混ぜし、中火のまま、10分ほど炒め煮にする。汁けがほぼなくなったら、塩、こしょうで調味する。皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。
(1人分566kcal)

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