豆と野菜のカレー
野菜のうまみがよ～くしみた大豆入り。ヘルシーなカレーです。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 566kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大豆の水煮（缶詰・150g入り） 1缶
- じゃがいも 2個
- にんじん 1本
- ベーコンの薄切り 6枚
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- ローリエ 1枚
- カレー粉 大さじ1と1/2
- 固形スープの素 1個
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油 小さじ2
- ご飯 どんぶり4杯分（800g）
作り方
大豆はざるに上げて汁けをきる。じゃがいもとにんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。じゃがいもは水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅1cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、2つ～3つに切る。
フライパンにサラダ油を熱して、ベーコン、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、じゃがいも、にんじんを加えてさっと炒め合わせ、カレー粉を加えてさらに炒め合わせる。
カレー粉が全体になじんだら、湯2カップ弱とローリエを加え、固形スープの素を指でくずしながら加える。大豆も加えてひと混ぜし、中火のまま、10分ほど炒め煮にする。汁けがほぼなくなったら、塩、こしょうで調味する。皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。
（1人分566kcal）
（1人分566kcal）
レシピ掲載日：1995.8.2
