豆と野菜のカレー

1. 1

   大豆はざるに上げて汁けをきる。じゃがいもとにんじんは皮をむき、1.5cm角に切る。じゃがいもは水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅1cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、2つ～3つに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油を熱して、ベーコン、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、じゃがいも、にんじんを加えてさっと炒め合わせ、カレー粉を加えてさらに炒め合わせる。

3. 3

   カレー粉が全体になじんだら、湯2カップ弱とローリエを加え、固形スープの素を指でくずしながら加える。大豆も加えてひと混ぜし、中火のまま、10分ほど炒め煮にする。汁けがほぼなくなったら、塩、こしょうで調味する。皿にご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。
   （1人分566kcal）

レシピ掲載日　1995.8.2