主食
えびカレー
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- えび（中）20尾
- マッシュルーム12個
- 玉ねぎ（大）2個
- セロリ2本
- しょうが1かけ
- にんにく1かけ
- ローリエ1枚
カレールウ
- バター大さじ4
- 小麦粉大さじ6
- カレー粉大さじ2
- 生クリーム大さじ4
- 白ワイン大さじ3
- 固形スープの素2個
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2と1/2
パセリご飯
- ご飯 どんぶり4杯分〈800g〉
- バター大さじ1
- パセリのみじん切り大さじ2
- あればピクルス適宜
- あればレモンのくし形切り適宜
作り方
下準備
えびは尾に近い1節を残して殻をむき、背わたを竹串で取り除く。マッシュルームは石づきを切り落とし、縦2つに切る。玉ねぎはみじん切りにする。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って粗みじんに切り、葉は細かく刻む。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
調理
- 1鍋にサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、セロリ（茎と葉）、しょうが、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で10分ほど炒める。しんなりとしたらマッシュルームを加え、さらに3～4分炒め合わせる。
- 2全体に油がなじんだら、湯3～3と1/2カップを加えて強火にかけ、固形スープの素を指でくずして加える。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取り、ふたをせずに煮はじめる。
- 3カレールウを作る。フライパンにバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を入れて、へらで絶えず混ぜながら炒める。濃い茶色になったら、火を止めてカレー粉を加え、よく混ぜる。
- 4フライパンに2.の鍋のスープを1カップほど加え、よく溶きのばす。鍋に加え、全体をよく混ぜ、ときどきアクをすくい取りながら、さらに30～40分煮る。
- 5鍋の汁けが2/3量くらいになって、とろみがついてきたら、えびを炒める。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、えびを入れて強めの中火で炒める。えびが赤くなったら、白ワインを全体にふり、汁ごと鍋に加える。2分ほど煮て塩、こしょうで調味する。
- 6火を止めて鍋に生クリームを回し入れる。大きめのボールにご飯を入れ、バター、パセリのみじん切りを加えてしゃもじで混ぜる。皿にパセリご飯を1/4量ずつ盛り、カレーをかける。あればピクルスを添え、好みでレモンを絞っていただく。 （1人分785kcal）
レシピ掲載日 1995.8.2
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料理のきほん
785kcal
10分
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