揚げいんげんのピリ辛みそ炒め
素揚げしたいんげんの歯ざわりが楽しい、豆板醤をきかせた麻婆風の炒めもの。
料理： 大久保恵子
撮影： 榎本修
- 熱量 254kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さやいんげん 400g
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- しょうがのみじん切り 大さじ1と1/2
- 豆板醤 小さじ1/2～2/3
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2～2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- サラダ油 適宜
- すりごま 大さじ2
作り方
さやいんげんはへたを折って筋を取り、洗ってペーパータオルで水けをしっかり拭き取る（長すぎるときは半分に切る）。ボールにみそ、砂糖、酒、しょうゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
フライパンを火にかけてサラダ油を深さ1cmほど入れ、油がさらりとするくらい（煙が出はじめたら、いったん火を止めて少しさます）に熱する。いんげん1/4～1/3量を入れ、いんげんの表面が白っぽくなったら、ペーパータオルの上に取り出す。残りも同様に揚げる。
フライパンの油を大さじ1と1/2ほど残してあけて中火にかけ、豆板醤、ねぎ、にんにく、しょうがを順に加えて炒める。香りが充分立ったら、合わせた調味料を加えてざっと煮立て、いんげんを加えて、たれにからめるように炒める。全体にたれがからまったら皿に盛り、すりごまをふっていただく。
（1人分254kcal）
（1人分254kcal）
レシピ掲載日：1995.6.17
