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熱量 254kcal（1人分）
さやいんげんはへたを折って筋を取り、洗ってペーパータオルで水けをしっかり拭き取る（長すぎるときは半分に切る）。ボールにみそ、砂糖、酒、しょうゆと水1/2カップを入れて混ぜ合わせる。
フライパンを火にかけてサラダ油を深さ1cmほど入れ、油がさらりとするくらい（煙が出はじめたら、いったん火を止めて少しさます）に熱する。いんげん1/4～1/3量を入れ、いんげんの表面が白っぽくなったら、ペーパータオルの上に取り出す。残りも同様に揚げる。
フライパンの油を大さじ1と1/2ほど残してあけて中火にかけ、豆板醤、ねぎ、にんにく、しょうがを順に加えて炒める。香りが充分立ったら、合わせた調味料を加えてざっと煮立て、いんげんを加えて、たれにからめるように炒める。全体にたれがからまったら皿に盛り、すりごまをふっていただく。
（1人分254kcal）
レシピ掲載日： 1995.6.17
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