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豚肉と新じゃがの揚げ煮

新じゃがは、皮ごとパリッと揚げて、甘辛くこっくりと煮上げました。豚肉のうまみもきいています。

料理:

撮影:

豚肉と新じゃがの揚げ煮
  • 熱量 344kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚もも肉(とんカツ用) 300g
  • 新じゃがいも 12~15個
  • さやいんげん 60g
  • ねぎ 1/2本
  •  少々
  • こしょう 少々
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1と1/2
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 揚げ油 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 小さじ2

作り方

豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。じゃがいもは、皮をよく洗って水けを拭く(大きいものは半分に切って、5分ほど水にさらす)。いんげんは、へたと筋を取って、半分に折る。ねぎは、長さ4~5cmに切る。器に合わせ調味料の材料と水1と1/2カップを入れて、混ぜておく。
揚げ油を低温に熱し、1.の豚肉に小麦粉を薄くまぶして油に入れ、カリッとするまで揚げる。続けていんげんを入れ、1~2分揚げる。油の温度を中温に上げて、じゃがいもを入れ、途中返しながら7~8分揚げる。
鍋にサラダ油を熱し、ねぎを入れて、強火で炒める。油がなじんだら、豚肉、じゃがいもの順に加えて、さっと炒め合わせる。1.の合わせ調味料を再び混ぜて加え、煮立ったら落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、中火で8~10分煮る。最後にいんげんを加え、全体を大きく混ぜる。
時間35分、熱量344kcal、塩分3.4g(1人分)

レシピ掲載日:1995.4.2

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