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野菜のひき肉詰め揚げ

(4)
野菜のひき肉詰め揚げ
  • 熱量 362kcal(1人分)

料理:

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 300g
  • れんこん(大) 1/2節(約120g)
  • 生しいたけ 8個
  • にんじん 4~5cm
  • ねぎ 1/2本
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  •  適宜
  • 溶き卵 1個分
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • たね用材料
  •   大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1
  •  みりん 小さじ1/2
  •   少々
  • 天つゆ
  •  だし汁 2/3カップ
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2

作り方

れんこんは皮をむき、厚さ5mm、16枚の輪切りにして、酢水(水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安)に10分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、かさの内側を上にしてまな板にのせ、手のひらでかるく押して平らにする。にんじんは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
ボールにひき肉、にんじん、ねぎ、溶き卵、たね用材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。たねを16等分にして、だんご状に丸めておく。鍋に天つゆの材料を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、器に入れて万能ねぎの小口切りを散らす。
れんこんは片面に片栗粉を薄くふる。粉をふったほうを内側にして、2枚でたね1つをはさむ。穴にも、たねが詰まるようにギュッと押す。しいたけのかさの内側に片栗粉を薄くふり、たねを1つずつのせて、形を整える。れんこんとしいたけの全体に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、2~3回に分けて入れ(しいたけは、最初はたねの面を下にして)、箸で返しながら薄いきつね色になるまで3分くらいずつ揚げて油をきる。天つゆにつけていただく。
時間30分、熱量362kcal、塩分2.4g(1人分)

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