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牛肉とれんこんの炒め煮

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牛肉とれんこんの炒め煮
  • 熱量 319kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 300g
  • れんこん(大) 1節(400g)
  • きぬさや 40g
  •  適宜
  •  少々
  • サラダ油 大さじ2
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 砂糖 大さじ2と1/2
  •  大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3と1/3
  • 白いりごま 少々

作り方

牛肉は長さ4cmに切る。れんこんは皮をむき、縦2つに切ってから、一口大の乱切りにする。かぶるくらいの酢水(水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安)に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒める。肉の色が少し変わったら、取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、れんこんを入れて中火で炒める。
れんこんに油が回ったら、牛肉を戻し入れ、だし汁を加えて強火にする。煮立ったら、アクをすくい取り、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして中火で7~8分煮る。砂糖、酒を加えて再び落としぶたをして5~6分煮、しょうゆを加えてさらに4~5分煮る。煮汁の量が1/3くらいになったら、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛ってごまを散らす。
時間30分、熱量319kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日:1994.10.2

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