主菜
牛肉とれんこんの炒め煮
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉300g
- れんこん（大）1節
- きぬさや40g
- 酢適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ2
- だし汁2と1/2カップ
- 砂糖大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3と1/3
- 白いりごま少々
作り方
調理
- 1牛肉は長さ4cmに切る。れんこんは皮をむき、縦2つに切ってから、一口大の乱切りにする。かぶるくらいの酢水（水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
- 2鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒める。肉の色が少し変わったら、取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、れんこんを入れて中火で炒める。
- 3れんこんに油が回ったら、牛肉を戻し入れ、だし汁を加えて強火にする。煮立ったら、アクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で7～8分煮る。砂糖、酒を加えて再び落としぶたをして5～6分煮、しょうゆを加えてさらに4～5分煮る。煮汁の量が1/3くらいになったら、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛ってごまを散らす。 時間30分、熱量319kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1994.10.2
レビュー
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319kcal
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