牛肉とれんこんの炒め煮
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 319kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛薄切り肉 300g
- れんこん（大） 1節（400g）
- きぬさや 40g
- 酢 適宜
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
- だし汁 2と1/2カップ
- 砂糖 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3と1/3
- 白いりごま 少々
作り方
牛肉は長さ4cmに切る。れんこんは皮をむき、縦2つに切ってから、一口大の乱切りにする。かぶるくらいの酢水（水2カップに対して酢小さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、塩を入れた熱湯で1分ほどゆでる。水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ1を熱して、牛肉を入れ、強めの中火でさっと炒める。肉の色が少し変わったら、取り出す。サラダ油大さじ1をたして熱し、れんこんを入れて中火で炒める。
れんこんに油が回ったら、牛肉を戻し入れ、だし汁を加えて強火にする。煮立ったら、アクをすくい取り、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で7～8分煮る。砂糖、酒を加えて再び落としぶたをして5～6分煮、しょうゆを加えてさらに4～5分煮る。煮汁の量が1/3くらいになったら、きぬさやを加えてひと煮し、器に盛ってごまを散らす。
時間30分、熱量319kcal、塩分2.3g（1人分）
時間30分、熱量319kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
