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熱量 271kcal（1人分）
豆腐は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水けをきってバットに入れ、冷蔵庫で1時間くらい冷やす。豆腐が堅くなったら、包丁で厚みを半分にし、2～3cm角のさいの目切りにする。にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを取り除き、厚さ2～3mmの薄切りにしてボールに入れ、塩少々を加えてかるくもむ。
フライパンを強火で熱してサラダ油大さじ1/2を入れ、卵を菜箸でほぐしながら炒める。いり卵のようになったら、残りのサラダ油と豆腐を入れ、塩小さじ1/2を加える。
豆腐にうっすらと焼き色がついてきたら、にがうりを入れ、塩小さじ1/3とうま味調味料を加えて、よく炒め合わせる。最後に鍋肌からしょうゆを入れ、さっと炒めて香りをつける。
（1人分271kcal）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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