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揚げ豆腐のそぼろあんかけ

ザーサイのうまみがきいた、中国風のそぼろをたっぷりとかけました。

料理:

撮影:

揚げ豆腐のそぼろあんかけ
  • 熱量 355kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 豚ひき肉 100g
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • ザーサイ 20g
  • 糸三つ葉 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうがの絞り汁 1かけ分
  • だし汁 2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  •  小さじ1/4

作り方

豆腐はふきんに包み、バットやまな板などにのせて20~30分ほどおく。きくらげは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどす。水けを絞って石づきを取り除き、2つ~3つに切る。ザーサイはみじん切りにし、糸三つ葉は長さ1.5cmに切る。
豆腐は一丁を4等分に切り、水けをふきんなどで拭いて小麦粉を全体に薄くまぶす。揚け油を中温に熱して、豆腐を2回に分けて入れ、箸で返しながら1~2分ずつ揚げる。油をきって器に盛る。
片栗粉は水大さじ4で溶いておく。鍋にサラダ油を熱して、ひき肉を入れ、強めの中火で炒める。ひき肉の色が変わったら、きくらげ、ザーサイを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら、しょうがの絞り汁、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。煮立ったら、アクをすくい取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。器に盛った豆腐にかけて糸三つ葉を散らす。
時間25分、熱量355kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日:1994.9.2

 
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