豆腐と高菜のピリ辛炒め
高菜の塩気とうまみ、ピリッとした豆板醤の辛みが食欲をそそります。ご飯にかけて丼にしても。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 大井一範
- 熱量 136kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁
- 牛ひき肉 80g
- 高菜漬け 30g
- ねぎのみじん切り 4cm分
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- サラダ油
- しょうゆ
- 酒
- 砂糖
- ごま油
作り方
豆腐は2cm角に切る。高菜はさっと洗って水けを絞る。葉を広げ、幅約2cmに切ってからみじん切りにする。鍋に熱湯100ccを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて溶かし、スープを作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。豆板醤小さじ1を加えて混ぜ合わせ、高菜を加えてひと混ぜする。
フライパンにスープとしょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、豆腐を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、香りづけにごま油小さじ1を回しかける。
（1人分136kcal、塩分1.2g）
（1人分136kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.7.17
