主菜
豆腐と高菜のピリ辛炒め
更新日 2025/6/12
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 牛ひき肉80g
- 高菜漬け30g
- ねぎのみじん切り4cm分
- しょうがのみじん切り小さじ1
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ1/2
- 水大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は2cm角に切る。高菜はさっと洗って水けを絞る。葉を広げ、幅約2cmに切ってからみじん切りにする。鍋に熱湯100ccを沸かし、鶏ガラスープの素小さじ1を入れて溶かし、スープを作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒める。香りが立ってきたらひき肉を加え、パラパラになるまで炒める。豆板醤小さじ1を加えて混ぜ合わせ、高菜を加えてひと混ぜする。
- 3
フライパンにスープとしょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、豆腐を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、香りづけにごま油小さじ1を回しかける。
（1人分136kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1997.7.17
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136kcal
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