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なすと牛肉の青椒肉絲風

料理:

撮影:

なすと牛肉の青椒肉絲風
  • 熱量 220kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 牛薄切り肉(バター焼き用) 200g
  • たけのこの水煮(小) 1個(100g)
  • ピーマン 2個
  • 下味
  •   少々
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 小さじ2
  •   大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  卵白 1/2個分
  •  サラダ油 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •   大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 小さじ2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • 揚げ油 適宜

作り方

牛肉は幅5mmに切り、下味の材料をもみ込んでおく。たけのこは厚さ5mmの輪切りにし、さらに幅5mmに細長く切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅5mmに切る。合わせ調味料の材料と水大さじ2を混ぜておく。片栗粉は器に入れ、水大さじ1/2で溶いておく。
中華鍋に、2カップ弱くらいの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落とし、縦半分に切って、縦に幅5mmに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきり、火を止めておく。
牛肉の汁けをペーパータオルで拭き取る。揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、牛肉を入れて、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げ、油をきる。
中華鍋の油を小さじ2くらい残して、あとは油用のポットなどに移す。中華鍋の油を熱して、なす、牛肉、たけのこ、ピーマンをさっと強火で炒め、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、ひと煮する。
(1人分220kcal)

レシピ掲載日:1994.6.17

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