ブロッコリーと蒸し鶏のごまあえ

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   鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、味がしみ込みやすいように、皮全体にフォークなどを突き刺しておく。耐熱皿に広げ、下味用の酒と塩をふり、ねぎをのせてラップをかける。電子レンジに約3分強かけて火を通し、ラップをかけたままさます。

2. 2

   ブロッコリーは茎のほうから食べやすい小房に切り分け、塩少々を加えた水にしばらくつけて汚れを落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてブロッコリーを色よくゆで、ざるに上げて水けをきり、さます。

3. 3

   ごまをすり鉢に入れて粗くすり、あえごろもの残りの材料も加えて混ぜ合わせる。さました鶏肉を手で大きめに裂いて加える。皮は包丁で細切りにして入れる。ブロッコリーも加えてゴムべらなどで大きく混ぜ、全体に味をからめて器に盛る。

レシピ掲載日　1993.9.2