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主食

あじの手こねずし

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更新日 2024/4/2

あじの手こねずし
撮影 山田広幸

たっぷり加えたみょうがが風味よく仕上げるポイント。手で味をなじませるように混ぜる豪快なおすし。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    463kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 2
      • みょうがの小口切り
        6個分
      • あじ(中)
        4
      • しょうゆ
        大さじ2
      • すしめし用合わせ酢

        • 大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1/2
        • 小さじ2/3
      • みょうが用合わせ酢

        • 大さじ2
        • 砂糖
          小さじ1
        • 少々
      • 万能ねぎの小口切り
        10本分
      • 白いりごま
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内がまに入れて、同量の水を加えて浸しておく。2種類の合わせ酢をそれぞれ合わせる。みょうがは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、ボールに移し、合わせ酢を混ぜ、さましておく。
      2. 2
        炊飯器のスイッチを入れ、米を炊き上げる。10分ほど蒸らして飯台か大きめのボールに移し、すしめし用の合わせ酢をふりかけ、木じゃくしで切るように混ぜ、そのままおいて粗熱を取る。
      3. 3
        あじはぜいご(尾から腹の中央まである、とげのようなうろこ)をそぎ取り、頭を切り落とす。
      4. 4
        切り口から、腹の側面にそって3cmほどの切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出す。
      5. 5
        水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁を入れ、骨にそわせて尾まで切り、尾のつけ根で切り離す。
      6. 6
        中骨のついたほうの身も同様にして骨と身を切り離す(三枚におろす)。
      7. 7
        腹骨を除いて皮を引き、幅1cmの斜め切りにしてしょうゆをからめ、すしめし、みょうが、万能ねぎ、ごまと混ぜ合わせる。 時間30分、熱量463kcal、塩分3.2g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.8.2

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