主食
あじの手こねずし
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 米2合
- みょうがの小口切り6個分
- あじ（中）4尾
- しょうゆ大さじ2
すしめし用合わせ酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ2/3
みょうが用合わせ酢
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- 万能ねぎの小口切り10本分
- 白いりごま大さじ2
作り方
調理
- 1米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内がまに入れて、同量の水を加えて浸しておく。2種類の合わせ酢をそれぞれ合わせる。みょうがは熱湯でさっとゆでてざるに上げ、ボールに移し、合わせ酢を混ぜ、さましておく。
- 2炊飯器のスイッチを入れ、米を炊き上げる。10分ほど蒸らして飯台か大きめのボールに移し、すしめし用の合わせ酢をふりかけ、木じゃくしで切るように混ぜ、そのままおいて粗熱を取る。
- 3あじはぜいご（尾から腹の中央まである、とげのようなうろこ）をそぎ取り、頭を切り落とす。
- 4切り口から、腹の側面にそって3cmほどの切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出す。
- 5水で洗い、水けを拭いて、中骨の上に包丁を入れ、骨にそわせて尾まで切り、尾のつけ根で切り離す。
- 6中骨のついたほうの身も同様にして骨と身を切り離す（三枚におろす）。
- 7腹骨を除いて皮を引き、幅1cmの斜め切りにしてしょうゆをからめ、すしめし、みょうが、万能ねぎ、ごまと混ぜ合わせる。 時間30分、熱量463kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.2
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463kcal
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