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いか+きゅうり+ごまだれの冷やし中華

いかときゅうりの名コンビは、こっくりとした味わいのごまだれで。塩もみきゅうりの歯ごたえがさわやか。

料理:

撮影:

いか+きゅうり+ごまだれの冷やし中華
  • 熱量 736kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 中華麺 4人分
  • 下味
  •  ごま油 大さじ2
  •   適宜
  •  こしょう 適宜
  • いかの胴(刺し身用) 200g
  • きゅうり 2~3本
  • ねぎ 1/2本
  • 甘酢だれ(約2カップ分)
  •  しょうゆ 150cc
  •  スープ 100cc
  •   大さじ5
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうがの絞り汁 (大)1かけ分
  •  ごま油 大さじ2
  • 練りごま 1/2カップ
  •  少々

作り方

しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。
麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身! 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
いかは幅1cmに切り、熱湯でさっとゆでる。きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってかるくもみ、水けを絞る。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にさらし、水けをきる。
器に練りごまを入れ、冷やしておいた甘酢だれを数回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、いか、ねぎ、きゅうりの順にのせて、練りごまだれをかける。
(1人分736kcal)

レシピ掲載日:1993.8.2

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