主菜

帆立て入りポテトコロッケ

Name: 帆立て入りポテトコロッケ
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 帆立て貝柱 200g; じゃがいも 3個; 玉ねぎ 1/2個; グリーンピース 30g; バター 大さじ1; 小麦粉 大さじ1; 塩 適宜; こしょう 少々; カリフラワー 1株; レモン汁 1/2個分; ころも; 小麦粉 適宜; 溶き卵 適宜; パン粉 適宜; 揚げ油 適宜; パセリ 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影山田広幸

粉ふきにしてざっとつぶしたじゃがいもにソテーした帆立て、グリーンピースを混ぜてコロッケに。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約550円
カロリー
532kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

葛西麗子

料理家

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材料

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4人分

帆立て貝柱
200g
じゃがいも
3個
玉ねぎ
1/2個
グリーンピース（冷凍）
30g
バター
大さじ1
小麦粉
大さじ1
塩
適宜
こしょう
少々
カリフラワー
1株
レモン汁
1/2個分
ころも
- 小麦粉
  適宜
- 溶き卵
  適宜
- パン粉
  適宜
揚げ油
適宜
パセリ
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして水にさらして水けをきる。塩少々を入れたたっぷりの水でゆで、柔らかくなったら湯を捨てて強火にかけながら、鍋を揺すり、粉ふきいもにする。火を止め、熱いうちに、ポテトマッシャーや泡立て器などでざっとつぶす。
2
帆立て貝柱は4つ切りに、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、強火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、帆立てを加え、強火でかるく炒め合わせる。帆立ての色が変わったら小麦粉をふり入れて、中火でさらに炒め、さらっとしてきたら、火を止める。
3
グリーンピースは熱湯を回しかける。ボールに1.のじゃがいもと2.の帆立て、グリーンピース、塩少々、こしょうを入れて、ゴムベらでよく混ぜ合わせる。8等分してたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
4
カリフラワーは小房に分ける。レモン汁にくぐらせてから、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける（レモン汁に通すとフライごろもがつきやすくなる）。
5
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。火を弱めて、温度を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる）にし、カリフラワーを入れて揚げる。器にコロッケ、カリフラワーを盛りつけ、パセリを添える。熱量532kcal、塩分1.4g（1人分）