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帆立て入りポテトコロッケ

粉ふきにしてざっとつぶしたじゃがいもにソテーした帆立て、グリーンピースを混ぜてコロッケに。

料理:

撮影:

帆立て入りポテトコロッケ
  • 熱量 532kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 帆立て貝柱 200g
  • じゃがいも 3個(400g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • グリーンピース(冷凍) 30g
  • バター 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ1
  •  適宜
  • こしょう 少々
  • カリフラワー 1株
  • レモン汁 1/2個分
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  溶き卵 適宜
  •  パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • パセリ 適宜

作り方

じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして水にさらして水けをきる。塩少々を入れたたっぷりの水でゆで、柔らかくなったら湯を捨てて強火にかけながら、鍋を揺すり、粉ふきいもにする。火を止め、熱いうちに、ポテトマッシャーや泡立て器などでざっとつぶす。
帆立て貝柱は4つ切りに、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、強火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、帆立てを加え、強火でかるく炒め合わせる。帆立ての色が変わったら小麦粉をふり入れて、中火でさらに炒め、さらっとしてきたら、火を止める。
グリーンピースは熱湯を回しかける。ボールに1.のじゃがいもと2.の帆立て、グリーンピース、塩少々、こしょうを入れて、ゴムベらでよく混ぜ合わせる。8等分してたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
カリフラワーは小房に分ける。レモン汁にくぐらせてから、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける(レモン汁に通すとフライごろもがつきやすくなる)。
揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。火を弱めて、温度を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる)にし、カリフラワーを入れて揚げる。器にコロッケ、カリフラワーを盛りつけ、パセリを添える。
熱量532kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日:1990.12.2

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