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主菜

帆立て入りポテトコロッケ

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更新日 2024/4/2

帆立て入りポテトコロッケ
撮影 山田広幸

粉ふきにしてざっとつぶしたじゃがいもにソテーした帆立て、グリーンピースを混ぜてコロッケに。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約750円

  • カロリー

    532kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

葛西 麗子

料理家

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      材料

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      4人分
      • 帆立て貝柱
        200g
      • じゃがいも
        3
      • 玉ねぎ
        1/2
      • グリーンピース(冷凍)
        30g
      • バター
        大さじ1
      • 小麦粉
        大さじ1
      • 適宜
      • こしょう
        少々
      • カリフラワー
        1
      • レモン汁
        1/2個分
      • ころも

        • 小麦粉
          適宜
        • 溶き卵
          適宜
        • パン粉
          適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • パセリ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして水にさらして水けをきる。塩少々を入れたたっぷりの水でゆで、柔らかくなったら湯を捨てて強火にかけながら、鍋を揺すり、粉ふきいもにする。火を止め、熱いうちに、ポテトマッシャーや泡立て器などでざっとつぶす。
      2. 2
        帆立て貝柱は4つ切りに、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、強火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、帆立てを加え、強火でかるく炒め合わせる。帆立ての色が変わったら小麦粉をふり入れて、中火でさらに炒め、さらっとしてきたら、火を止める。
      3. 3
        グリーンピースは熱湯を回しかける。ボールに1.のじゃがいもと2.の帆立て、グリーンピース、塩少々、こしょうを入れて、ゴムベらでよく混ぜ合わせる。8等分してたわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
      4. 4
        カリフラワーは小房に分ける。レモン汁にくぐらせてから、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける(レモン汁に通すとフライごろもがつきやすくなる)。
      5. 5
        揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、コロッケを入れて、ときどき返しながら、からりと揚げる。火を弱めて、温度を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる)にし、カリフラワーを入れて揚げる。器にコロッケ、カリフラワーを盛りつけ、パセリを添える。 熱量532kcal、塩分1.4g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.12.2

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