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えびと豚肉入り八宝菜

豚肉とえびには下味をつけ、油でさっと炒めて野菜と合わせてとろみをつけます。具だくさんメニュー。

料理:

撮影:

えびと豚肉入り八宝菜
  • 熱量 395kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 白菜 200g(約1/10個)
  • たけのこ(水煮) 50g(小約1個)
  • にんじん 1/4本
  • きぬさや 12枚
  • 豚肩ロース薄切り肉 150g
  • 大正えび 8尾
  • 干ししいたけ 3個
  • ねぎ 1/2本
  • うずらの卵(ゆでて殻をむいたもの) 8個
  • しょうがの薄切り 3枚
  •  適宜
  • サラダ油 大さじ5
  • 肉とえびの下味
  •   小さじ1/3
  •   大さじ1
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 小さじ2
  •  サラダ油 小さじ2
  • 調味料
  •  固形スープの素 適宜〈水2カップ分の標準分量〉
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1
  •   大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •   小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1と1/3

作り方

白菜は一口大に切る。たけのこは縦に薄く切る。きぬさやは筋を取り、にんじんは皮をむいて薄い短冊切りにし、ともに塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。干ししいたけは水に15~20分くらいつけて柔らかくもどし(もどし汁もとっておく)、4つにそぎ切りにする。ねぎは幅5mmの斜め薄切りにする。
肉は一口大に切る。えびは殻をむき、つま楊枝などで背わたを取り、よく洗って水けをきる。ボールに肉とえびを入れ、下味をつける。
中華鍋にサラダ油大さじ2と1/2を熱して、たけのこ、しいたけ、白菜のしんを入れて強火で炒める。全体に油がなじんだら、塩少々で味つけし、バットなどにあける。
鍋にサラダ油大さじ2と1/2をたして強火で熱し、しょうがを炒めて香りが出たら、下味をつけた豚肉とえびを加えて炒める。色が変わったら、炒めておいた野菜、白菜の葉、ねぎ、しいたけのもどし汁と水を合わせて2カップ、調味料を加える。
煮立ったらにんじん、きぬさや、うずらの卵を加え、片栗粉を水大さじ3で溶いて回し入れ、ひと混ぜしてとろみをつける。
(1人分395kcal)

レシピ掲載日:1990.12.2

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